Лето — это время свежих овощей. Они вкусны сами по себе, но существует множество способов приготовить их так, чтобы получить разнообразные блюда из одних и тех же компонентов. Например, огурцы можно консервировать или просто готовить во множестве вариантов. Самый простой и быстрый — намалосолить. У каждой хозяйки есть свой способ, но в основе любого из них лежит один и тот же алгоритм. Чтобы приготовить малосольные огурцы, нужна вода, лучше всего родниковая или колодезная. Но, такое доступно только тем, кто живет в деревне, или у кого на даче есть родник. В городских условиях приходится довольствоваться простой водопроводной водой, которую надо обязательно прокипятить, чтобы она стала мягче.
Все очень просто, берется любая емкость, на дно укладывается зелень. Для малосольных огурцов особенно важно положить много укропа, как зеленого, так и зонтиков, обязательно нужен чеснок. А далее, все зависит от ваших предпочтений. Перец, хрен, листья смородины и вишни, перечень можно продолжать. Хорошо промытые огурцы со срезанными кончиками плотно укладываются и заливаются рассолом, который готовят из расчета 3 столовые с горкой ложки соли на 3 литра воды. Важно, чтобы соль была не мелкая и не йодированная, а простая каменная. Заливать огурцы можно как холодной, так и горячей водой. По такому принципу маринуется и капуста со свеклой. С той лишь разницей, что к ним добавляют сахар, столько же, сколько и соли и немного растительного масла.
Такая консервация долго не хранится, она рассчитана на то, что съедят ее в ближайшие несколько дней. Кстати, если нет времени, то рассол можно использовать для следующей партии огурцов. Занятые хозяйки так и поступают. Как только огурцы просолятся, их вынимают и загружают следующую партию. Рассол можно использовать до 4 раз, и менять его как только начнет мутнеть. Для зимних заготовок потребуется гораздо больше времени. Есть рецепты более трудоемкие, есть менее. К ленивым можно отнести огуречный салат. Он хорош тем, время потребуется только на нарезку и закрутку. В одинаковых пропорциях берутся огурцы и репчатый лук, много укропа, перец горошком и соль. Все режется полукольцами, солится по вкусу. Чуть больше перца — салат будет острее, чуть меньше — помягче. При желании можно добавить немного сахара. Нарезаем, смешиваем и оставляем стоять от 2 часов до 8. Обязательно нужно пробовать на соль и сахар.
Небольшие, максимум литровые банки моем, стерилизуем и плотно набиваем салатом. Оставшуюся жидкость доливаем в банки, добавляем по 1 столовой ложки растительного масла и 9% уксуса, накрываем крышками, опять стерилизуем и закатываем. Еще один способ заготовки — это огурцы прямым посолом. Они получаются немного кислыми, но в этом и состоит прелесть. Единственный недостаток, такая консервация не хранится при комнатной температуре. Нужен либо холодильник, либо погреб. Чистые банки, чистые огурцы, чистая зелень. Листья хрена, смородины, вишни и дуба, чеснок, перец горошком, эстрагон, корень хрена, зонтики укропа. Раствор соли: 3 столовых лодки соли на 3 литра кипяченой воды. Заливаем и закрываем простой крышкой.