Легкость и великолепный вкус фруктовых десертов не нуждаются в восхвалениях. Нежнейшие суфле, прозрачные разноцветные желе, аппетитные пироги, роскошные торты – вариантов этих сладких блюд масса, и рассказывать о них можно до бесконечности.
Фруктовые десерты обычно несложны в приготовлении. Для большинства блюд, помимо фруктов, требуется лишь купить пищевые красители, сливки для взбивания и агар-агар или желатин. Остальные ингредиенты – сахар, орехи, яйца, масло – обычно есть дома у каждой хозяйки.
Но, несмотря на общую простоту, у каждого блюда есть свои хитрости и секреты приготовления. И чтобы получить свой маленький кулинарный шедевр, необходимо вникнуть в тонкости и нюансы фруктовых десертов. Давайте попытаемся раскрыть некоторые из них.
Секреты приготовления желе
Любимое семейное лакомство – желе! Дети любят его за яркий цвет, а мамы – за минимум содержащихся калорий и нежный вкус. Но как приготовить его правильно? Принцип приготовления желе, по сути, укладывается в четыре шага:
- фруктовый сок уварить с сахаром,
- добавить агар-агар или желатин,
- разлить по формочкам,
- поставить в холодильник до застывания.
Подробнейших рецептов желе существует огромное множество, и мы не будем приводить их в этой статье. Остановимся лучше на секретах.
Главное в желе – прозрачность. И чтобы добиться этого, необходимо учитывать несколько важных вещей.
Фрукты должны быть свежими, хорошо вымытыми и без вмятин и подгнивших бочков. Делать желе лучше из фруктов и ягод, содержащих пектин – яблок, слив, смородины. Проверенные, качественные синтетические красители – залог яркого, насыщенного цвета без «мути» и нерастворившихся частичек краски. Обязательно процедите жидкость перед тем как разливать ее по формочкам – это убережет вас от комочков и добавит желе прозрачности. Если вы готовите желе с кусочками фруктов, то раскладывайте фрукты по формочкам, а не высыпайте их в общую массу – так кусочки не помнутся и не потеряют вид.
Секреты приготовления банана-сплита
Банановый сплит, один из самых популярных десертов мира, пришел к нам из США, где десерт является немаловажной частью национальной американской кухни.
Готовится он чрезвычайно просто – на разрезанный банан кладутся шарики мороженого. В качестве украшения можно использовать шоколадный сироп или орехи. Однако и в столь простом рецепте есть свои маленькие хитрости.
Главное правило: банан необходимо выбирать тщательно. Фрукт должен быть спелым, ярко-желтым, без коричневых или, тем более, черных пятен. Даже крохотное чуть подгнившее пятнышко испортит внешний вид блюда, так как от холода станет больше и заметнее. Мороженое лучше выбрать разных сортов, так вкус получится более насыщенным. Украсит сплит можно не только шоколадным сиропом, но и взбитыми сливками, и мятой, и даже ликером (во взрослом варианте).
Секреты приготовления кляра
Фрукты в кляре – любимейший десерт большинства из нас! Тонкая, хрустящая корочка, под которой прячется нежная сочная мякоть фруктов – это изысканное сочетание очаровывает моментально.
Кляр – это жидкое тесто, в которое обмакиваются кусочки фруктов и ягод перед жаркой. И от того, насколько правильно он приготовлен, зависит успех вашего десерта.
Так, для яблок или клубники кляр должен быть густым и плотным. Благодаря такой консистенции внутри плода сохраняется сок и не попадает масло. Перед тем, как обмакнуть дольки фруктов в тесто, их необходимо чуть подсушить – сделать это можно бумажным полотенцем или салфеткой, а затем слегка присыпать мукой. Теперь этому кляр не будет стекать с фруктов и растянется равномерным слоем. Посыпать готовое блюдо сахарной пудрой необходимо горячим, сразу же после того, как вынули из фритюра – тогда пудра не будет осыпаться.
Итак, мы раскрыли вам секреты приготовления самых известных и любимых фруктовых десертов. Опытные хозяйки скажут – мелочи! Однако столь незначительные, на первый взгляд, подробности и определяют в дальнейшем весь вкус готового блюда. Попробуйте – и убедитесь сами!