Когда-то в былые времена наши мамы и бабушки пользовались в основном чугунной посудой — тяжёлой, требующей знать некоторые детали при уходе за ней, но зато крайне надёжной и долговечной. Разумеется, современные женщины давно привыкли использовать сковородки и кастрюли, сделанные из алюминия или нержавеющей стали. Однако тем, кто случайно обнаружил дома старую чугунную сковородку, вовсе не стоит её выбрасывать! Этот материал не тускнеет и не деформируется, не требует использования специальных лопаточек, замечательно распределяет тепло по всей своей площади и отлично подходит для приготовления пищи, в особенности той, которая готовится достаточно долго. Многие специально приобретают чугунную посуду, которую сейчас можно найти в магазинах.
Некоторые боятся, что к подобной сковороде продукты будут прилипать и подгорать. Однако это вовсе не так! Правильно подготовленная и смазанная сковорода не доставит подобных неудобств, более того — чугун, напротив, является естественным антипригарным покрытием. Впрочем, жарить на нём точно придётся с использованием жира или масла, что может не обрадовать поклонников обезжиренной пищи.
Нужно признать, что один ощутимый минус у чугуна действительно есть: сделанная из него посуда является тяжёлой. Поэтому она не слишком хорошо подходит для использования в ресторанах, где надо управляться с приготовлением блюд как можно более быстро и расторопно. Однако в домашних условиях это не столь критично; в конце концов, всегда можно попросту остановить выбор на изделии меньшего диаметра. При выборе следует обязательно обратить внимание на дно сковородки. Оно должно быть толстым — это поможет предотвратить деформацию.
Также любителям кулинарных изысков можно посоветовать приобрести блинницу, при помощи которой можно делать как блины, так и хрустящие французские тосты. Очень необычные блюда можно получить, используя чугунок. Давным-давно чугунки служили для приготовления в голландских печах каши, супов, мяса и овощей. Теперь в них можно готовить на плите, в духовке или в костре.
Надо признать, что чугунная сковорода действительно требует соблюдения некоторых правил при обращении с ней, однако правила эти весьма несложны. Проверять, насколько разогрелась сковородка, рекомендуется путём капания на неё капли воды, однако ни в коем случае нельзя наливать в сковородку большое количество холодной жидкости — это может привести к возникновению трещин. Оптимальной температурой считается та, при которой вода не испаряется моментально, а только пузырится.
На чугунную посуду обычно наносят специальное защитное покрытие, которое следует удалить перед началом использования. Обычно используется пищевой воск. После приобретения рекомендуется тщательно вымыть новую посуду при помощи мыла и горячей воды и лишь затем приступать к использованию.
Также сковородку нужно регулярно пропитывать жирами или маслами. Чугун подвержен возникновению ржавчины, поэтому после мытья посуду нужно очень быстро высушивать.